Lässt man frisch gemolkene Milch einige Zeit stehen, so setzt sich die Sahne oben ab. Mit dieser Sahne, dem besten der Milch, haben Menschen schon seit Urzeiten verschiedenes ausprobiert und die unterschiedlichsten Produkte hergestellt. Heute … Weiterlesen
Schmand (Schmant) ist eigentlich nur sauer gewordene Sahne. Erzielt wird dieser Effekt durch die Zugabe von Milchsäurebakterien (verschiedene Lactococcus-Arten). Diese Bakterien erzeugen Milchsäure, dadurch wird die Sahne sauer und gleichzeitig auch dicker in der Konsistenz. Schmand … Weiterlesen
Smetana, saure Sahne im Russischen oder Polnischen, wird manchmal in Spezialgeschäften angeboten. Sie unterscheidet sich von deutscher saurer Sahne durch einen höheren Fettgehalt von 30% oder sogar 42% und außerdem durch ihre Konsistenz. Smetana ist cremig, … Weiterlesen
Je fetter ein Produkt ist, desto geringer ist die Gefahr des Ausflockens in heißen Saucen oder Suppen. Es ist also nicht nur eine Geschmacksfrage, welche Sahnesorte man verwendet. Mit ein wenig Stärkemehl unter die Sahne … Weiterlesen