Allgemein gilt

Je fetter ein Produkt ist, desto geringer ist die Gefahr des Ausflockens in heißen Saucen oder Suppen. Es ist also nicht nur eine Geschmacksfrage, welche Sahnesorte man verwendet.

Mit ein wenig Stärkemehl unter die Sahne gerührt bevor sie an die heiße Speise kommt, kann man den Effekt jedoch auch vermeiden.

Milchprodukte sind relativ leicht verderblich und nehmen zum Teil schnell fremde Aromen an. Sie sollten deshalb am besten im Kühlschrank und gut verpackt gelagert werden.

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